Speltsurdej Økologisk 1 kg. - Valsemøllen

Beskrivelse

Tørret økologisk speltsurdej til brødbagning, dosering 2-3 % på melmængden

Anvendelse

Tørt, ikke for varmt og ikke sammen med stærkt lugtende varer. Vejledende dosering 2-5 % af opskriftens melmængde. Det svarer til 20-50 g pr. kg mel. Dosering kan justeres efter, hvor markant en surdejssmag, der ønskes.

Vejledning til Speltsur:

Bagning:

Opskrift til 5 brød á 900 g 2.000 g Hvedemel, Øko (2415004) 125 g Stenformalet Rugmel, Dansk Øko (2307004) 375 g Hvedemel, Stenformalet, Øko (2415904) 100 g Speltsurdej, Øko (7701000) 2.000 g Vand 40 g Gær (tilbageholdes og tilsættes senere) 70 g Salt (tilbageholdes og tilsættes senere) 4.710 g Dejvægt i alt Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 40 g gær og 70 g salt. Dejtemperatur: 25-27°C. Æltetid: 1 min. langsomt, hvil i 30 min, 8 min. langsomt tilsæt 40 g. gær, 3 min. hurtigt/mellem hastighed (tilsæt 70 g. salt). Liggetid: 30 min. i æltekar/rørekedel. Når dejen er færdigæltet lægges den i en olieret dejkasse, og hviler ved 1 time. Fold dejen efter 30 minutters liggetid.

Dejvægt: 900 g. Dekoration: Økologisk Hvedemel. Opslåning: Virkes runde op. Lægges i hævekurv. Hævetid: Ca. 30 minutter. Sæt pladerne på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene ud fra køl.

Lad brødene temperere 15-20 minutter ved rumtemperatur. Brødene snittes inden indsætning i ovn. Bagetemperatur (vejl.): Bageriovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Bagetid (vejl.): 40 min.

Ingredienser:

  Tørret økologisk SPELTHVEDESURDEJ

Allergener: GLUTEN

Næringsindhold pr. 100g:

Energi 1401kj/335 kcal Fedt 3 g - Heraf mættede fedtsyrer 0.5 g Kulhydrater 57 g - Heraf sukkerarter 0.2 g Protein 15 g Salt 0 g Kostfibre 8.3 g