Surdejsbrød Melblanding 12,5 kg - 100/0 Øko - Valsemøllen

Valsemøllen Signatur® er grundstenen i godt bagværk.

Serien består af et bredt sortiment af dansk og økologisk mel, gryn, specialmel og melblandinger, der sikrer lækkert, vellykket bagværk – hver gang. Det er produkter af allerhøjeste kvalitet, der er dyrket efter økologiske principper og malet på en af vores tre danske møller.

Opbevaring:

Tørt, ikke for varmt og ikke sammen med stærkt lugtende varer.

Vejledning

Bagning:

Tilsæt kun vand og gær. Opskrift til 12 brød á 700 g | 22 baguettes á 400 g | 74 stykker á 120 g 5.000 g Surdejsbrød 100/0, Øko (3451004) 80 g Økologisk gær (40 g økologisk tørgær) 3.800 g Vand (600 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere) 40 g Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid) 8.920 g Dejvægt i alt Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 500 g vand og 40 g salt.

Dejtemperatur: 25-27°C. Æltetid: 8 min. langsomt + 1 min. langsomt (tilsæt 500 g. vand imens) + 5 min. hurtigt/mellem hastighed (tilsæt 40 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden).

Liggetid: 60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning. 120 min. i olieret dejkasse hvis bages samme dag.

Dejvægt: Brød: 700 g. Baguette: 400 g.Stykker: 120 g.

Opslåning Brød: form brød ved at ligge dejen ind over 2-3 gange, form til et brød, og vend i Økologisk Surdejsbrød 100/0. Baguette: form baguette ved at ligge ind over 2-3 gange, rul dem ud med en let hånd – ca. til en plades bredde - og vend i Økologisk Surdejsbrød 100/0. Stykker: Vend dejen ud på et olieret bord. Hak dejen ud i stykker, og fold stykkerne sammen til boller. Drys en plade med Økologisk Surdejsbrød 100/0, og læg bollerne på pladen med samlingen nedad. Vend dem, så samlingen kommer opad lige før afbagningen.

Dekoration: Surdejsbrød 100/0, Øko Hævetid: Ca. 60 minutter hvis bages samme dag. Ved koldhævning: Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene ud fra køl.

Lad brødene hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C). Hævetid: Ca. 60 minutter hvis det bages samme dag. Ved koldhævning: Sæt produkterne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag produkterne ud fra køl. Lad produkterne hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).

Bagetemperatur (vejl.): Bageriovn Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C. Bagetid (vejl.): Brød: 25 min. + 10 min. med åbent spjæld. Baguette og stykker: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld.