Chablis

Distriktet Chablis ligger som et af de mest nordlige i Frankrig. Druerne har derfor svært ved at blive fuldt modne, hvilket adskillder dem markant fra andre hvidvine fra Bourgogne og i særdeleshed fra resten af verden. Vinene er derfor altid tørre, lyse og uden antydning af tropiske frugter. Chablis laves altid kun på Chardonnay og kan kun komme fra Frankrig, Chablis AOC, også selvom en del oversøiske vine benytter navnet.  Chablis ligger kun 30 km. syd for Champagne, hvor Chardonnay næsten er udrikkelig, hvis ikke det var fordi de blev brugt til mousserende vin. De bedste vine kommer fra 7 Grands Crus vinmarker, som alle ligger på sydvestvendte skråninger og derfor får al den sol, der nu engang tilfalder området. Det samme gælder for de bedste Primiers Crus marker, men derefter går det ned ad bakke. Almindelig Chablis kommer fra de almindelige marker, som slet ikke modtager de samme mængder sol - derfor vil de være grønnere, hvor meget grønnere afhænger af årets klima. Alligevel er selv de lavest rangerede vine dyre og det skyldes at der ikke er meget af den og så længe der bare står Chablis på etiketten, ja så er vinen meget værd. De bedste Grands og Premieres er noget særligt, så det er helt fortjent.  Der er fire kvalitetsniveauer, som afspejler de fire appellationer:  Chablis Grands Crus - 7 marker Chablis Premiers Crus Chablis Petit Chablis Druesorter i Chablis Chardonnay