Tipo 00 Gran Tereno Hvedemel 12,5 kg. - Valsemøllen

Tipo 00 Gran Tereno Hvedemel 12,5 kg. - Valsemøllen 

Tipo 00 Grano Tenero NaturAks Valsemøllen er en fintformalet hvede efter traditionelle, italienske metoder.

Formalingen og melets høje indhold af gluten øger melets evne til at optage vand.

Det giver en elastisk dej og bagværket får en sej krumme med sprød skorpe.

Hvad betyder W-tallet? W-tallet beskriver melets bagekraft.

Det testes via laboratorietest og er en udbredt analysemetode i Sydeuropa. W-værdien viser den kraft, der kræves til at oppuste en dejboble.

En meltype med et højt w-tal vil derfor have en høj glutenstyrke.

W-værdien på 280/290 er perfekt til pizzaer med langtidshævning på op til 72 timer. Jo højere W-værdi, desto mere skal der til før din pizzadej går i stykker, når du strækker den. 

Produktet er mærket NaturAks® din garanti for, at kornet er dyrket uden brug af stråforkorter og nedvisningsmidler.

Ingredienser:  HVEDEMEL. - Fintformalet hvedemel med højt protein og uden ascorbinsyre

Allergener: GLUTEN

Næringsindhold pr. 100g:

Energi 1449kj/346 kcal Fedt 1.1 g - Heraf mættede fedtsyrer 0.3 g Kulhydrater 68.9 g - Heraf sukkerarter 2.4 g Protein 12.5 g Salt 0.01 g Kostfibre 2.9 g 

Pane piatto Opskrift til 20 stk. :

3.600 g Tipo 00 Gran Tereno NaturAks 

900 g Grano Durum Fine NaturAks 

450 g Panifico 10/90 NaturAks

100 g Olivenolie

60 g Gær (30 g tørgær)

150 g Groft salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)

4.000 g Vand (800 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere)

(9.260 g Dejvægt i alt)

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 800 g vand og 150 g salt.

Dejtemperatur: 25-27°C Æltetid: 4 min. langsomt + 4 min. hurtigt (tilsæt 800 g. vand imens) + 4 min. hurtigt (tilsæt 150 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden).

Liggetid: 45 min. i olieret boks/kasse.

Efter endt liggetid hældes dejen ud på et bord drysset med Grano Durum Fine.

Dejen vejes af og formes som små aflange brød vendt i Grano Durum Fine.

Sæt efterfølgende 6 stk. på en plade drysset med Grano Durum Fine og lad hvile i 180 min. under stikvognspose. Dejvægt: 450 g Form:

Efter hviletiden trykkes de 450 g små brød ud i Grano Durum Fine til ca. 38 × 20 cm med fingermærker.

2 stk. løftes over på hulplade med silikonepapir, hvorefter der kommes 10-15 dråber olivenolie på toppen.

Hævetid: Ingen, indsættes direkte i ovn

Bagetemperatur (vejl.): Bageriovn: Indsættes ved 260°C i uden damp.

Gastroovn: Indsættes ved 230°C uden damp Bagetid (vejl.): 6 min.