Brød med durum og malt

Et lyst brød med Caputo-mel og fin durummel, som er klar på cirka to timer. Opskriften giver et stort brød eller to små baguettes med sprød skorpe.

1 stort brød eller 2 små · klar på ca. 2 timer

Ingredienser

• 400 g Caputo hvedemel (Saccorosso Tipo 00)
• 100 g fin durummel (eller Durum Semolina halvgroft)
• 350 ml lunkent vand (ca. 35 °C)
• 10 g tørgær (Saf-Instant)
• 10 g salt
• 2 spsk olivenolie
• 1 tsk maltmel (giver farve og en flot skorpe)
• 1 tsk hvedesur (valgfrit, giver mere smag)
• 1 tsk bageenzym

Fremgangsmåde

1. Hæld vandet i en skål, og kom alle de øvrige ingredienser i. Ælt i ca. 5 minutter, til dejen er glat og elastisk.
2. Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i 45–60 minutter, til den er dobbelt så stor.
3. Form dejen til et brød eller to baguettes, læg dem på bagepapir, og lad dem efterhæve 25–30 minutter. Tænd imens ovnen på 240 °C med en bradepande i bunden.
4. Snit brødet, og hæld et glas vand i den varme bradepande for at give damp. Bag 10 minutter ved 240 °C, og skru så ned til 210 °C i 20–25 minutter (baguettes ca. 15 minutter). Brødet er færdigt, når det lyder hult, hvis du banker på bunden.

Kokkens tips

• Durummelet giver en let gylden krumme og en sprød skorpe.
• Snit med en skarp kniv i én hurtig bevægelse, så snittene åbner sig i ovnen.
• Lad brødet køle af på en rist i mindst 30 minutter, før du skærer det. Krummen sætter sig stadig, mens brødet er varmt.

Udstyr

• Dejskraber til at samle og dele dejen
• Brødkniv fra Victorinox
• Krummebræt i bøg

Se også vores mel til bagning og flere opskrifter under Brød.