Andesauce med portvin og andefond

Klassisk andesauce til 10 personer, bygget på OSCAR andefond, rødvin- og portvinsreduktion og sveskejuice. Rundes af med lidt Vibegaard ribssirup.

10 personer · ca. 1–1,2 liter sauce · ca. 20 minutter

Ingredienser

• 75 g andefedt
• 75 g mel
• 1 l vand eller OSCAR Stegt Kyllingefond Signature
• 100 ml sveskejuice
• 60 ml OSCAR Andefond koncentrat
• 35 g OSCAR Premium Rødvin & Portvin Reduktion
• 30 g OSCAR Stegt Smag krydderi
• Varme krydderier efter smag, fx kanel, allehånde eller nelliker
• En lille skvæt Vibegaard ribssirup
• Salt og peber

Fremgangsmåde

1. Smelt andefedtet i en gryde ved middel varme. Rør melet i, så du får en jævn opbagning.
2. Tilsæt vandet eller fonden lidt ad gangen under konstant piskning, så saucen ikke klumper.
3. Tilsæt sveskejuice, andefond, rødvin- og portvinsreduktion, Stegt Smag og krydderier. Bring i kog og lad saucen simre et par minutter.
4. Smag til med en lille skvæt ribssirup.
5. Smag saucen til, før du salter. Tilsæt salt og peber efter behov.

Kokkens tips

• Jeg pisker ikke fedt i saucen til sidst. I stedet runder jeg den af med lidt ribssirup fra Vibegaard. Det giver frisk syre og en let sødme, der passer godt til and.
• Har du stegt anden, kan du bruge stegeskyen i stedet for vand. Skum fedtet af først.
• Andefond, reduktion og Stegt Smag indeholder salt. Smag derfor saucen til, før du salter, især hvis du bruger fond i stedet for vand.

Vin til retten

• Bodegas Ferratus Fusion 2017 – Ribera Del Duero: 100 % Tempranillo med mørk frugt, fadkrydderi og god syre. Har struktur nok til and og en mørk sauce.
• Grandes Mises Saint-Amour – Mommessin: cru-Beaujolais på Gamay med frisk syre og bløde tanniner. Et lettere valg, hvor syren balancerer andefedtet.
• Châteauneuf-du-Pape – Ferraton Père & Fils Le Parvis: primært Grenache med kirsebær, blommer og krydderi. Passer til andesteg og de varme krydderier i saucen.

Opskrift fra OSCAR